2013-12-28

Karácsonyi sonka- Gordon Ramsay módra


Eddig valami folytán nem szerettem a sonkát, legalábbis az otthoni változatát, de ez a sonka überel mindent. Az egyik legfinomabb étel amit valaha készítettem. Nagyon puha, omlós a húsa, és az az édeskés íz....hm..
Hozzávalók:

A főzéshez:
1 kg füstölt kötözött sonka
karalábé
sárgarépa
petrezselyem
zeller lapi
1 hagyma
1 db fahéjrúd
3 babérlevél
szemes bors

A mázhoz:
4 kanál méz
3 kanál barnacukor
1 dl portói vörösbor
szegfűszeg

Elkészítés:



    A sonkát a zöldségekkel és fűszerekkel lassú tűzön 2 órán át főzzük. A mázhoz egy edényben a barnacukrot karamellizáljuk, ráöntjük a bort és a mézet. Főzzük míg kezd sűrűsödni. A sonkáról a kötelet levágjuk, és a tetejét bevágjuk keresztkockákba. Megtűzdeljük szegfűszeggel. Szerintem nem kell annyira túlzásba esni a szegfűszeggel, mint Gordon, aki legalább 50 darabot beleszúrkál :). Én nem vagyok nagy szegfűszeg rajongó.
       Beletesszük római tálba (vagy ami van ) , jól bekenjük a mézes mázzal és kb 200 fokon 2 órát sütöttem. Közbe közbe még megkentem a lecsorgott mázzal. A szegfűszeget ne felejtsük el kiszedni belőle tálalás előtt.
       Petrezselymes krumplival és párolt savanyú káposztával tálaltam. Igazi karácsonyi ebéd, és nem csak.

Gesztenyés hókifli


Hozzávalók:
A tésztához:
30 dkg liszt
20 dkg margarin
2 dl tejföl
2 tojássárga
pici só

A töltelékhez:
25 dkg fagyasztott gesztenyemassza
porcukor ízlés szerint
rum aroma

Elkészítés: Az alapanyagokból finom, puha tésztát gyúrunk. Ennek a tésztafajtának a titka az, hogy inkább előre kevesebb liszttel kezdjünk, amit a margarinnal szétmorzsolunk, a tojássárgát és a tejfölt hozzáaadjuk, és ahogy kezdjük gyúrni, érezzük ha még kell hozzá liszt, egy nagyon puha tészta kell sikerüljön belőle. Hagyjuk pihenni a hűtőben 1-2 órát.
   A gesztenyemasszát porcukorral és rum aromával elkeverjük.
   A tésztát kinyújtjuk köralakúra, először kettőbe, majd négybe, és végül minden cikket még két felé vágunk. A masszát rárakjuk és feltekerjük kifli formára. Kivajazott, lisztezett tepsiben megsütjük. Porcukorral meghintjük és fogyaszthatjuk is!!

Málnakrémleves



Hozzávalók( 2 személyre):
25 dkg málna
cukor
150 ml tejszín
2-3 dl víz
pici fahéj
1 csapott ek keményítő

Elkészítés:
     A málnát feltesszük főni a vízzel és ízlés szerint a cukorral és fahéjjal. Kb 10 percig főzzük, majd mixerrel pürésítjük. Visszatesszük a tűzre, a keményítőt simára kavarjuk a tejszínnel, majd a levesbe csorgatjuk.
Lehűtve fogyasztjuk, pirított mandulával és egy kis tejszínhabbal még finomabb , nekem nem volt.:(

Almás csusza

Amilyen egyszerű - és az embernek eszébe se jutna ilyent csinálni- annyira finom. A recept Amaliatol van, aki a kisfiának készítette, de az egész család megszerette.

Hozzávalók:
2 alma
vaj
150 ml tejszín
1 kanál cukor
fahéj

Elkészítés:
     Az almákat megpucoljuk, kisebb kockákra vágjuk. Vajon picit megpároljuk, éppen csak hogy ne essen össze az alma. Hozzáadjuk a fahéjt, cukrot, elkavarjuk, felöntjük a tejszínnel. Hagyjuk még egy percig a tejszínt sűrösödni. A kifőtt csusza laskával összeborítjuk. Kész is!!! Isteni...

Geschnezeltes - svájci nemzeti tokány



    A kevés dolgok egyike amit szeretek Svájcban...:) Nagyon finom, sőt az egyik kedvenc lett.
Igazából csíkokra kéne vágni a húst, ami lehet borjú vagy sertés, most nálam éppen csirkemell került sorra, mert szerintem azzal a legfnomabb.
Hozzávalók:
2 db csirkemell filézve
FRISS champignon gomba, minél több annál jobb
vaj a sütéshez
1 dl fehérbor
250 ml tejszín

Elkészítés:






   A csirkemelleket sózzuk, borsozzuk, majd vajon készre pirítjuk. Félretesszük pihenni. A megmaradt vajas lében megpirítjuk a gombákat is. Kivesszük azt is. Majd a visszamaradt zsíradékot felöntjük a fehérborral, hagyjuk kicsapódni az alkoholt, majd hozzáöntjük a tejszínt. Belerakjuk a húst és gombát, 2 perc alatt összefőzzük, petrezselyemzölddel megszórjuk. Én tagliatelle-vel tálaltam. Jó étvágyat!!!

Lazac Wellington módra


Isteni finom...az első próbálkozásom volt elkészíteni, de nincs amit igazából elrontani rajta, és egy ünnepi asztalra kitűnő választás. Könnyed, finom, különleges..

Hozzávalók:
4 szelet lazacfilé
20 dkg fagyasztott spenót
1 cikk fokhagyma
egy csipet szerencsendió
citrom meglocsolni a halat
ha van fenyőmag az is szuper társítás a spenóthoz
150 ml tejszín
levelestészta
egy csepp figyelem hogy a lazacunkat ne süssük túl.:)


Elkészítés:


  Először a spenótot készítjük el. Én fagyasztott vagdalt spenótot használtam, de persze frissből is lehet, akkor azt előbb meg kell párolni. Egy pici vajon megfuttatjuk a spenótot, apróra vágott fokhagymával, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük , és önthetjük is hozzá a tejszínt. Félrerakjuk.
   A lazacfiléket sózzuk, borsozzuk, citromlével meglocsoljuk, A levelestésztát kinyútjuk, ha szükséges. Rásimítjuk a kihűlt spenótot, rárakjuk a lazac szeleteket, és szépen feltekerjük. 4 felé vágjuk a tésztát és kivajazott tepsibe tesszük. Nem túl magas hőfokon megsütjük, CSAK addig amíg picit megbarnul a teteje a leveles tésztának.Nekem így tökéletes lett a lazac, nem száradt ki, tökéletes volt.
    Sima rizottóval tálaltam. Próbáljátok ki!

Darázsfészek képekkel


Részletesen...A receptet már korábban felraktam ,most képeket is csináltam melléje. Recept itt található.
A hozzávalókat összegyúrjuk...

A margarint( vajat) habosra kikavarjuk....

kelni hagyjuk...

a tésztát kinyújtjuk...

megkenjük a margarinnal....

felcsavarjuk....

szeleteljük...


Karácsonyi sajt-sonka tál



Karácsony másodnapján nem volt kedvem főzni, úgyhogy ebédre ez került az asztalra, melléje töltött tojás.

2013-09-28

Cukkinis-gombás rizottó királyrákkal

Egyik nagy kedvencünk.

Hozzávalók: egy cukkini, 500 g csiperke, egy fej hagyma, pár cikk fokhagyma, rizottó rizs, egy leveskocka, egy pohár fehérbor, parmezán, vaj.
Elkészítés:
       Egy serpenyőben fokhagymát és hagymát pirítok, a felkockázott cukkinit és gombát hozzádobom, fűszerezem sóval, borssal, oreganóval. Egy kicsi lábasban alaplét csinálok a leveskockából és kb. egy liter vízből. Egy nagyobb lábasban egy kanal vajat olvasztok, rászórom a rizset, üvegesre pirítom, majd felöntöm egy pohár fehérborral. Mikor elpárolog, jön a munka része. :) Merőkanalanként adom hozzá az alaplevet és folyamatosan kavargatom,ettől lesz olyan selymes , krémes. Mikor elfőtte az adagot, utána töltök, egészen addig míg a rizs meg nem lesz. Majd összeforgatom a kész cukkinivel és gombával. A végén parmezánnal krémesítem. Királyrákkal tálalom. Jó étvágyat!

Lepényhal spenóttal és krumplival

Hal megint...:)
Hozzávalók: 4 darab lepényhal filé, fagyasztott spenót, krumpli, 50 ml tejszín, fokhagyma, fűszerek, mustár, fokhagyma.
Elkészítés:
      A lepényhalat sóztam, borsóztam, citromlevet facsartam rá, majd grillen megsütöttem. 3 cikk fokhagymát vajon megpirítottam, majd a spenótpürét ráraktam, sóztam, 2 percig pároltam, majd tejszínnel felöntöttem, még egy percig összefőztem.
      A krumplikat előtte megfőztem, majd egy serpenyőben vajon , fűszerekkel (vegeta, oregano, kis köménymag és egy kanál mustárral) megpirítottam. Egy salátalevélben tálaltam.
    A lepényhal nem fog a kedvenceim közé tartozni, érdekes íze és állaga van a húsának.

Diétás - Sült padlizsán és cukkini

Könnyű vacsora...

Hozzávalók: padlizsán, cukkini, sajt, feta, koktélparadicsom, piros kaliforniai paprika, fűszerek
Elkészítés:
      A padlizsánt hosszában felszeleteltem , megsóztam és félretettem kicsit, hogy a só kiszívja belőle a keserű ízt. Egy cukkinit hosszában félbe vágtam, majd a két részét keresztbe, így kis csónakokat kaptam. A belsejét kikapartam, majd ezt kaporral, sóval és borssal megfűszereztem , felkockázott paprikával

bővítettem. Majd a töltélekkel megtöltöttem a csónacskákat. Tetejére sajtot tettem. A félretett padlizsánt lemostam, majd  borsoztam, félbevágott koktélparadicsommal és fetával díszítettem a tetejét.
    Sütőbe tettem és kb. 15 perc alatt kész is lett. Nekem a padlizsán most nagyon ízlett . Melléje pár rákocskát sütöttem.

Spagetti carbonara

Ahogy én csinálom....

Hozzávalók: szalonna, 1 cukkini, 200 ml tejszín, 2 tojássárga (vagy több még jobb), parmezán, só, bors.
Elkészítés:
     A szalonnát serpenyőben megpirítom, a felkockázott cukkinit rádobom és megpárolom. Sózom, borsózom, petrezselymet szórók rá. A tésztát kifőzöm. A tejszínt egy tálban a tojássárgával elkeverem, és rakok bele jó bőven parmezánt. A tésztát leszűröm , a szószhoz adom a cukkinit , ráöntöm a tésztára és jól összeforgatom. Még egy percig főzöm, hogy a szósz besűrüsödjön. Tálaláskor még megszórom borssal.

2013-09-18

Bruschetta - The best


Egyik nagy kedvencem.
Most igazán finom lett, mert friss bazsalikommal szórhattam meg.
Elkészítése:
      Fehér kenyerszeleteket pirítok. Majd jól bedörzsölöm fokhagymával. Egy hagymát felaprítok, paradicsomot összevágok, sózóm , borsozom, majd jó bőven bazsalikommal megszórom. Előtte a bazsalikom leveleket a tenyeremmel összedörzsölöm, így az aromák egyszerűen kirobbannak belőle. Egy mozzarellát összetépkedek vagy kockázom és oliva olajjal jól átforgatom az egész salátát. A kenyérre halmozom és élvezem ezt a csodás egyszerű ételt. :) Jó étvágyat.

KFC MENÜ - coleslaw salátával

A drágám szülinapjára valami jó laktató, hízlaló étel, hisz az ember a szülinapján vétkezhet.:)


A ropogós csirkeszárnyak receptje itt található.
A coleslaw saláta:
    Egy fej káposztát legyalulunk vagy nagyon vékonyan felvágunk, 2 sárgarépát lereszelünk, egy fej hagymát felaprítunk. 2 ek ecetet 2 ek olajjal és 2 ek cukorral elkeverünk majd a hagymát megforgatjuk benne. Ezt a házilag elkészített (1 tojássárgából)majonézhez öntjük, majd mindet alaposan összekavarjuk a káposztával és sárgarépával. Behűtjük tálalás előtt.
    Sütőben sült hasábburgonyával tálaltam, hogy ne legyen minden olyan olajos.:)
Csípős tartármártást készítettem:
     Egy doboz tejfölt, 3 kanál majonézzel, egy kk pirospaprikával, egy csipet sóval, 2 gerezd aprított fokhagymával, 2 darab felvágott chilivel jól kikavartam. Erős Pistával lenne az igazi, de az nekem most nem volt.

Tőkehal 3.felvonás


Egy nagy zacskó tőkehalfilét vettem a múltkor, így még futta egy 3.felvonásra.:) Ezúttal valami laktatóbbra vágytunk, de a zöldség se hiányozhatott, ezért spenótos spagetti került melléje. (alája)
A halat szokásos módon meggrilleztem.
Spenótos spagetti:
      2-3 cikk fokhagymát felaprítva vajon megpárolunk, majd a spenót pürét vagy felaprítva beletesszük. Fűszerezzük sóval, borssal, összemelegítjük. Felöntjük egy doboz tejszínnel majd a kifőtt spagettit átforgatjuk a szószban és megszórjuk pici parmezánnal. Rögtön tálaljuk.
Petrezselymes szósz halak mellé:
     Nagyon szeretem ezt az egyszerű kis dresszinget a halakra. 2 evőkanál olovaolajat, egy citrom kifacsart levével , sóval, borssal és jobbik esetben egy csokor friss petrezselyemzölddel összekavarunk, és a halra halmozzuk. Jó étvágyat!

Tőkehal 2.felvonás


Ezúttal párolt zöldborsóval és paszullyal, a spagetti kilóg a sorból, de csak azért van ott, mert előző napról maradt és nem akartam eldobni, így forró olivaolajon és toszkán csípős fűszerrel megszórva felhevítettem és kész is volt...legalább a férfiak is jól laknak...:)

Tőkehal gombás rizottóval


           Mostanában elég sok halat fogyasztunk, általában grillezem vagy serpenyőben sütöm meg.
A filéket sózom, borsózom, citromlevet facsarok rá és megsütöm vajon.
A rizottó elkészítése itt található.
Könnyű, egészséges , finom és laktató is..:) Jó étvágyat!

Pasta...pasta..pasta

A  "mindennapi olaszos kajánk"...Ha nincs kedvem sokat pepecselni a főzéssel vagy nincs sok alapanyagom, mindent kiűrítek a hűtőből, és így születnek ezek a fogások.
Az alap a cukkini és gomba, valamint a tejföl vagy tejszín, amelyik éppen van. A titok a fűszerezés.
Most tettem bele kaliforniai paprikát, de nem ajánlom, nem talál hozzá.:)

Elkészítés: 3-4 cikk fokhagymát megaprítva vajon megpirítunk , a felcsíkozott cukkinit hozzáadjuk, pároljuk, majd a gombát is beletesszük. Csomborral szoktam megszórni, oregánóval és borssal. Sót nem szoktam tenni.  Majd felöntöm egy csésze csirke alaplével. Mikor elfővi beleszoktam vágni egy nagy darab meghámozott friss paradicsomot, majd megszórom kicsi bazsalikommal. Kettőbe vágott fekete olivabogyókkal megszórom. Hagyom hogy a paradicsom kristályosodjon, majd egy deci fehérborral leöntöm, mikor elpárolog, belekavarom a doboz tejfölt vagy tejszínt és parmezánnal megszórom.
A kifőtt tésztával össze szoktam kavarni.

2013-05-12

Csiperke gombás rizottó

 
    R. egyik kedvenc étele. Most nagyon jó óriási csiperke gombákat kaptam, nagyon intenzív volt az íze.
Hozzávalók: rizottó rizs, leveskocka ( vagy tyúkhús alaplé) - kb. 1-1,5 l, gomba, 1,5 dl száraz fehérbor, parmezán, vaj, 1 fej hagyma.
Elkészítés: 
      A hagymát olívaolajon üvegesre párolom, hozzáadom a rizst ( amennyit akarunk), addig kavargatom így míg üveges színe lesz, majd felöntöm a borral. Közben a gombát egy másik serpenyőben megpárolom. A bort ha már felszívta a rizs, el kezdem adagolni  hozzá az alaplét, egyszerre csak egy levesmerővel, folyamatosan kavargatom, ha már felszívta , adok még hozzá, addig amíg meg nem fő a rizs.Nem szabad elfőzni. A gombát hozzáadom, majd egy kanál hideg vajat kavarok belé. A végén parmezánt reszelek bele.       Jó étvágyat!!! Csak frissen jó!

Meggyes-epres táska


 

Mit együnk, mit együnk? Kéne valami édes.....az örökös dilemma.:)
Hozzávalók: meggykompót, eper, 5 ek cukor, 4 ek gríz, 1 tojás felverve, leveles tészta
Elkészítés: a töltelékhez kb. fél üveg meggykompótot odateszek a levével főni, vágok bele epret ízlés szerint, bele a cukrot, és főzöm, míg kezd kicsit sűrűsödni, majd a grízzel besűrítem.




A leveles tésztát felvágom kockákra, az alsó kockának a széleit meg kenem tojással, rárakom a tölteléket, majd felső kocka közepét bevagdosom, rárakom a töltelékesre, villával lenyomkodom a széleit, megkenem tojással, és be a sütőbe.
Csináltam pár darab házi sajtosat is, isteni volt, megkentem egy kicsi tejföllel a lapot, majd jó sok sajtkockát rá, majd ugyanúgy mint a meggyesnek, a felső felét bevagdostam.

Pity-pang méz


       Első próbálkozásra...de annyira megtetszett már a készítése is, hogy csinálnám főállásba is.:) Nem beszélve arról, milyen finom, és egészséges. Az első adagból csak két üveggel lett, így másnap dupla adagot csináltam.
Hozzávalók kb. 3-4 üveghez: 320 db pitypang virág, 2 citrom, 1 kg cukor, 1,4 -1,5 l víz.
Elkészítés: Szedjünk minél tisztább helyről 320 db virágot lehetőleg délelőtt, majd szedjük le a virágfej aljáról a zöld kilógó részeket és a szárat, ha maradt rajta, mert különben megkeseríti.


   A virágot ne mossuk le, mert az értékes virágport kimossuk belőle. Egy lábasban feltöltjük a vízzel, hozzáadjuk a hártyától is megtisztított citromot, felfőzzük, majd utána LASSÚ tűzön még egy jó órát főzzük. Leszűrjük, hagyjuk kihűlni, majd a cukrot belerakjuk és főzni kezdjük. Itt jön a trükkös része, nem szabad hogy nagyon gyöngyözzön, de túl lassan se jó, hogy főjön, mert nem sűrűsödik be. Nekem kb. 3-4 órát kellett főzzem, és szerintem tökéletes lett az állaga. Óránként ki kell venni egy- két kanállal, hagyni kihűlni, így lehet ellenőrizni, mennyire folyós. Túl vastag , túl híg se jó.
Ha kész vagyunk, forrón üvegbe töltjük és száraz dunsztba rakjuk.